Kembali Tim Peneliti FTP Unika Selesaikan Riset Tentang Antioksidan Dalam Bahan Pangan

Dr Ir B Soedarini S TP MP saat memaparkan hasil penelitian timnya dalam diseminasi penelitian dan Pengabdian Masyarakat yang diselenggarakan oleh LPPM Unika
Sebagai Fakultas yang juga mempelajari bahan pangan sebagai salah satu kebutuhan primer manusia, tim dosen Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Unika Soegijapranata pada hari Rabu (3/2) lalu telah mengikuti diseminasi penelitian dan pengabdian masyarakat yang didanai oleh Ristek-BRIN, dan diselenggarakan oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (LPPM) Unika Soegijapranata.
Pemateri dari tim FTP Unika yang telah menyelesaikan riset atau penelitiannya dalam tahun anggaran 2020, yaitu Dr Ir B Soedarini S TP MP dan Dr R Probo Yulianto N S TP MSc.
Dalam paparannya, tim ini mempresentasikan tentang penelitian mereka yang berjudul “Mekanisme Ionic Bounding Na+ dan Pengaruhnya Terhadap Sensitivitas Deteksi Aktivitas Antioksidan Metode DPPH’, yang disampaikan oleh Dr Ir B Soedarini S TP MP.
“Istilah antioksidan tentu sudah banyak dikenal oleh masyarakat, terutama lebih sering dikenal untuk kesehatan kulit. Namun ternyata dalam masa pandemi covid-19 ini, antioksidan juga mempunyai peran, khususnya untuk orang-orang yang sudah pernah terpapar dan berusaha untuk pulih kembali. Hal tersebut karena fungsi oksidan adalah melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan ataupun memperbaiki kerusakan akibat radikal-radikal bebas yang pernah merusak organ tersebut,” jelas Dr Soedarini.
Antioksidan di dalam bidang pangan sebenarnya juga berfungsi sebagai pelindung dari reaksi oksidasi. Sehingga saat kita membeli minyak, di dalam minyak tersebut juga ditambahkan antioksidan, baik antioksidan alami maupun antioksidan buatan atau pabrikan.
Jenis antioksidan sendiri juga sangat banyak sekali mulai dari kelompok vitamin misalnya vitamin C, vitamin A, vitamin E, tetapi juga ada bahan-bahan lain yang sebetulnya memiliki aktivitas antioksidan tersebut, misalnya kelompok polifenol, kelompok flavonoid, demikian pula ada enzim.
Antioksidan tersebut juga terdapat dalam berbagai bahan pangan mulai dari sayuran, kacang-kacangan, dan ada juga dari jamur dan sebagainya.
Untuk mengukur kandungan antioksidan dari suatu bahan pangan ataupun bahan lain, maka perlu pengujian yang dilakukan di laboratorium, itu adalah satu-satunya cara. Sedangkan untuk mengukur antioksidan ini sebetulnya sangat banyak, paling tidak ada 13 metode bisa digunakan untuk mengukur antioksidan antara lain adalah metode FRAP, Fosfomolibdat, DPPH dan sebagainya.
Hasil yang disajikan dari masing-masing metode itu juga berbeda-beda, ada yang dikatakan sebagai total antioksidan, kapasitas antioksidan, serta aktifitas antioksidan.
Diantara metode-metode yang ada untuk pengukuran antioksidan ini, metode DPPH seringkali banyak dipilih, karena metode ini sederhana dari aspek bahan kimia yang digunakan yaitu hanya menggunakan bahan metanol untuk ekstraksinya, dan alat yang digunakan untuk mengukur juga relatif murah hanya menggunakan spektrum autometer, kemudian waktu analisisnya juga cepat (sekitar 30 menit).
Dan ini bisa diaplikasikan secara luas, baik untuk antioksidan yang larut dalam air, maupun antioksidan yang larut dalam lemak. Namun sudah ada beberapa penelitian yang membuktikan bahwa metode DPPH ini memiliki beberapa kekurangan atau kelemahan. Artinya jika sampel atau DPPH nya terpapar cahaya maka hasil validitasnya akan rendah.
Kemudian ketika mengukur sampel dengan PH yang rendah, maka nanti juga hasilnya akan berbeda jika dibandingkan dengan sampel yang PH-nya netral. Selain itu ternyata kadar gula sampel juga bisa berpengaruh terhadap hasil yang diperoleh dari metode DPPH yang dilakukan, terang Dr Soedarini.
Fokus Penelitian dan Hasil Luaran
Sehingga fokus penelitian kami adalah melihat bagaimana pengaruh NaCL (garam dapur) yang nanti akan menjadi ion Na+ terhadap ketepatan analisis dari metode DPPH yang disampaikan tadi.
Kemudian yang kedua, fokus penelitian kami adalah mengkaji sebetulnya mekanismenya bagaimana? Apakah memang Na+ ini bisa berpengaruh terhadap validitas pengukuran antioksidan menggunakan metode DPPH, lanjutnya.
Adapun metode penelitiannya karena penelitian ini dwi tahun, maka tahun setelah pengajuan kami fokus pada bahan yang antioksidan murni, yang dibagi dalam dua jenis yaitu antioksidan yang larut dalam air diwakili oleh vitamin C, dan antioksidan yang larut di dalam lemak diwakili oleh vitamin E.
Kemudian di tahun kedua kami fokus pada bahan pangan yang sesungguhnya, dan dibagi dengan dua bahan, yaitu yang satu memiliki kandungan vitamin C dan vitamin E yang cukup tinggi diwakili oleh brokoli. Sedangkan, yang lainnya adalah yang memiliki kandungan vitamin C dan vitamin E yang agak rendah diwakili oleh wortel.
Mengenai metodenya tentu menggunakan metode DPPH standard. Dan temuan yang kami peroleh ketika kami menggunakan Na+ (garam) adalah bahwa garam ini mempengaruhi secara nyata di dalam hasil yang terdeteksi.
Sedangkan metode di tahun kedua, kami menggunakan bahan pangan dan tidak hanya menggunakan satu metode saja, tetapi kami bandingkan dengan metode-metode pengukuran antioksidan yang berbeda, sehingga kami dapat mengetahui bahwa pengaruh dari Na+ (garam) ternyata tidak terlalu kuat apabila diaplikasikan pada bahan yang kandungan antioksidan totalnya tidak terlalu tinggi.
Kesimpulan yang dapat kami ambil setelah kami mempelajari artikel-artikel jurnal yang berkaitan dengan hal tersebut, bahwa Na+ yang merupakan hasil disosiasi dari NaCL lebih bersifat sebagai pro oksidan.
Kemudian Na+ ini ketika bereaksi dengan DPPH, akan bersifat sebagai radikal bebas sehingga hasilnya menjadi tidak sesuai. Dengan demikian ion NA+ ini akan menurunkan ketepatan atau validitas hasil metode DPPH terkait hasil yang diperoleh.
Dari penelitian yang kami lakukan kami membuat luaran berupa satu buku monograf dan sudah ber-ISBN serta mendapat hak cipta atas buku tersebut. Kemudian kami juga mempresentasikan hasil penelitian kami dalam suatu forum internasional yang diadakan oleh SEAFAST Center, demikian pula kami presentasikan dalam bentuk poster di Taipei- Taiwan secara online. Kami juga memasukkan dalam satu artikel dalam Journal Food And Drug Analysis, yang saat ini masih di review dan belum final, pungkas Dr Soedarini. (FAS)
Kategori: Liputan Kronik, Wartawan
Sekilas Info
- Sharing Pengelolaan Pusat Karir ICCN Wilayah ...
- Mengelola Keuangan, Apakah Perlu? : Serial Pe...
- Motivasi Kerja, Bagaimana Cara Mengidentifika...
- Teknik Wawancara Bagi Calon Pelamar, Pelatiha...
- Quarter Life Crisis, Anak Muda Perlu Tahu: Pe...
- Pelatihan Membuat Curriculum Vitae seri 1 dan...
- Webinar 8 FTP – Menyemai Harapan: Rahas...
- Best Thesis Magister Periode 1 & 2 Tahun ...
- Buku: Pijar Antologi Puisi Pendidikan
- Unika Peduli Menyapa Sampai Manokwari
- Apresiasi Bagi 5 Perusahaan Mitra Dalam VUJIF...
- VIRTUAL UNIKA Job Fair, Tembus 500 Pengunjung
- VIRTUAL Unika Job & Internship Fair, Kip...
- FTP Unika Gunakan Sistem Informasi Terpusat D...
- Surat Edaran Rektor Pelaksanaan Bekerja di Ru...
- FUBORU Gandeng Unika Dalam Memperluas Bisnis ...
- Surat Edaran–KEWASPADAAN DINI TERKAIT C...
- Sinergi SSCC-Alumni-Mahasiswa , Pelatihan Sof...
- Rapat Kerja Bidang Kemahasiswaan, Fakultas-UP...
- Polri Dinilai Masih Layak Terbitkan SIM
- Hari Libur Nasional dan Cuti Bersama 2020 Uni...
- On-Site Recruitment ¦ Dec. 6th, 2019
- Memperingati Hari Pahlawan 2019
- Launching film dan Diskusi | 11 November 2019
- Pura Goes to Campus , Seminar & Campus Hiring
- Campus Hiring TRIPUTRA Group selama 3 hari
- Soft Skills Training UNIKA – USAID batc...
- SoegijaJazz 2019 | 28 Agustus 2019 | Gratis
- Pengumuman Upacara Bendera 17 Agustus 2019
- Lowongan Kerja Dosen & Tendik | 31 Juli 2...
- Jadwal Pertandingan LIMA BASKETBALL 2019
- Revolusi Industri 4.0 dan Implikasi Pastoraln...
- Libur Pemilu Capres, Caleg dan Libur Paskah 2...
- PT Indomarco Prismatama rekrutmen
- PT Vivere , melanjutkan campus hiring
- Pendaftaran Program Doktor Ilmu Lingkungan Un...
- Tim FTP Unika Soegijapranata Maju ke Tingkat ...
- Penyerahan SK Prodi Baru: Rekayasa Infrastruk...
- E-Sertifikat Kuliah Kebangsaan “Generas...
- Open Order Soegijazz Merchandise
- Bincang Nasional di Unika Soegijapranata
- Soerats 2018 | Malam Budaya | 31 Agustus 2018
- OPEN RECRUITMENT FOR JOURNALIST
- Breaking News: Buku baru yang mengupas Mgr. J...
- Kesempatan berkarier sebagai dosen Sistem Inf...
- Pengumuman Libur | Pilkada | 27 Juni 2018
- ITP TOEFL Test – Official
- Peluncuran buku Perzpektif
- Lowongan Kerja Apoteker | 15 Juni 2018
- Lomba Karya Ilmiah Stabilitas Sistem Keuangan...
- Lowongan Dosen Fakultas Kedokteran | 31 Mei 2...
- Rektor Unika: Kami Tidak Mau Tergulung Ombak
- BBC UK Goes to Unika Soegijapranata – M...
- Kematian Retorika
- Lowongan Dosen Fakultas Kedokteran | 31 Mei 2...
- Kompas Corner Unika Soegijapranata
- Terbang Menembus Langit | Roadshow 8 April 20...
- Shuttle Bus Gratis dari Unika ke Pasar Semara...
- Youth Innovator Award 2018 | Total Prizez 60 ...
- KULIAH UMUM FHK: Korelasi Antara Hukum Kanoni...
- Mahasiswa Unika Kembangkan Game Edukasi
- Beasiswa Unggulan 2018
- Lowongan APL KKU
- Disruptive Innovation – Wawancara SBS R...
- Flip Book
- Beasiswa Pelatihan Jurnalistik British Counci...
- Sandi: Jalan di Tanah Abang Tak Ditutup, teta...
- Hari Libur Nasional dan Cuti Bersama 2018
- Guru Besar Unika Gelar Syukuran bareng Ratusa...
- Pastoran Johannes Maria Diresmikan, Ini Harap...
- 2 Professor Taiwan Beri Kuliah di Unika
- Pindah Tugas dari Ungaran ke Semarang, Romo B...
- Pengumuman Hasil Seleksi Administrasi (Tahap ...
- Lowongan: Student get Student
- Undangan Misa Syukur – 50 tahun Arsitek...
- Lowongan Bagian Rumah Tangga
- e-book yang diterbitkan dalam rangka Dies Nat...
- Dies Natalis XXXV dan Serah Terima Jabatan Re...
- Demo Masak Naget Singkong dan Bakso Singkong
- Pengumuman Perkuliahan selama Perayaan Dies N...
- Fantastic 2.0 Unity in Diversity – FOOD...
- Si Cantik Eva Celia Bakal Meriahkan Soegijazz...
- ATTENTION, Jazz Lover!
- Lowongan Dosen Psikologi | Paling lambat 30 S...
- PENDAFTARAN MAGISTER TEKNIK ARSITEKTUR UNIKA ...
- Unika Soegijapranata Bersih-bersih Pantai Mar...
- Gathering Alumni MM FEB : Tantangan Generasi ...
- HR Meet & Talk
- Direktori UMKM Kota dan Kab Semarang
- Libur Hari Raya Idul Fitri 1438H
- Info: Misa Jumat 16 Juni 2017
- Bisa Timbulkan Masalah Baru
- Program Magang untuk Pengembangan Aplikasi Bi...
- Workshop Pengembangan Kepribadian
- 1st Darmasiswa Camp – Seminar & Wor...
- Park Bum-jin Mahasiswa Darmasiswa Unika Soegi...
- Basket Putri Unika Soegijapranata Juara 1 POM...
- Lowongan Dosen Unika Soegijapranata 2017
- Aplikasi Unika Job Fair
- INFO MISA RABU ABU UNIKA
- VACANCY: Part-time International Office Staff
- Waspada SMS/Telepon Penipuan
- Libur Hari Pemungutan Suara Gubernur dan Waki...
- Silaturahmi Kebangsaan UIN Walisongo Semarang
- Pengumuman Pemenang Lomba Unika Punya Cerita
- Selamat Hari Raya Imlek 2568
- Batas upload karya di Unika Punya Cerita
- Deadline Pendaftaran Lomba Unika Punya Cerita
- Lowongan Wartawan KOMPAS
- MAS GANJAR MENYAPA ON CAMPUS “BUDAYAKAN...
- Mahasiswi Unika Presentasikan Karyanya di Aja...
- LOWONGAN KERJA TENAGA KEPENDIDIKAN (PROGRAMME...
- Visitasi APMMI (Asosiasi Pengelola Magister M...
- Miss Internet Indonesia 2017
- SEMINAR DAN PERTEMUAN FORUM BISNIS 2016 FAKUL...
- Nomor Telepon PABX Unika Soegijapranata dan N...
- Raih Prestasi !! Ikutilah Pemilihan “Ci...
- Lowongan Kerja Tenaga Kependidikan
- Dibuka kelas GRATIS : Persembahan mahasiswa D...
- Bagaimana Membuat Produk Jurnalistik yang Bai...
- Ecofest 2016 Unika Siap Hadirkan Keseruan Mud...
- Pemilu BEMU Day 2016
- Lowongan Dosen Unika Soegijapranata 2016
- Pemutaran dan Pembahasan 5 Film Pendek Wregas...
- Warga Dapat Pemeriksaan Kesehatan Gratis
- Jingle PTMB 2016 Unika Soegijapranata
- Djoko Minta Dibentuk Tim Investigasi Usut Kec...
- Lowongan Dosen Unika Soegijapranata
- Pendaftaran BEMU
- Pengumuman Layanan Selama Libur Lebaran
- “Marcella Elwina Simandjuntak” Te...
- Aplikasi Info Kampus Unika
- Sheila on 7 Ajak Penonton Artur Summer Fest 2...
- Percaya Kekuatan Impian
- Mahasiswa Unika Ciptakan Robot Pemadam Api Be...
- Lowongan Jurnalis Kronik
- Seminar Nasional : Problematika Gratifikasi |...
- Seminar Pasar Modal 2016
- Bedah Buku : Ratta Praharn di Negeri Gajah Pu...
- Pemilihan Denok & Kenang Semarang 2016
- Selamat Hari Raya Nyepi Tahun Baru Saka 1938
- Lowongan menjadi Tim Students Get Students (S...
- Lowongan Part-Timer di International Office
- Unika Menyapa Classic Version
- Waspada SMS Penipuan
- Asrama Mahasiswi Unika Soegijapranata
- Info Kost sekitar Unika
- Misa Rabu Abu di Kapel Ignatius
- Diskusi Publik | Program Magister Teknologi P...
- Branding Fakultas
- Hari Libur Nasional dan Cuti Bersama 2016
- Rekaman Live Streaming Wisuda Desember 2015
- Knowledge Festival: Merayakan Pencapaian dala...
- Pengumuman Libur Natal 2015
- Market Festival
- Online Streaming Diskusi Panel Service Learni...
- UNIKA Berduka–Rest in Peace Gembala kit...
- Ayo, Hening 60 detik untuk para Pahlawan
- KRONIK DIGITAL VERSI HERRY POTTER
- Road Show Special Hunt Campus Audition &ndash...
- International Conference–Civil Engineer...
- FOOD COMPETITION DAY 2015
- Telah ditemukan STNK
- Menu Pilihan Notifikasi pada aplikasi “...
- UNIKA SOEGIJAPRANATA TUAN RUMAH LOKAKARYA PEN...
- Tips Ciptakan Suasana Nyaman di Kamar Mandi
- Noor Achmad Sambut Baik Umat Katolik di MAJT
- 18,3 Km untuk Dana Kuliah Adik Kelas
- Arising the Grateful Winner
- Dies Natalis ke 33 Unika Ingin Dosen dan Maha...
- Junior’s Life episode “Food Titan...
- Winter Camp @Guangxi Normal University
- Fulbright Scholarship sends Indiana Twp. man ...
- Rafting SERAYU Banjarnegara
- UNIKA SAMBUT CALON KELUARGA BARU
- Para Suster CM dalam kunjungan persaudaraan k...
- Kunjungan dari FDI Spotlight
- Pengumuman Libur Hari Raya Idul Fitri 1436 H
- Rangkaian Acara Dies Natalis 33
- Kerjasama Fakultas Arsitektur dan Desain deng...
- Stand Up Economy: Ajak UKM “Out of the BOX”
- Lagi, Mahasiswa FTP Sandang Gelar SOTY
- Ujian bagi Calon Student of the Year
- FTP Unika Tambah Doktor Baru
- Inilah Dosen Berprestasi Kopertis Jateng
- KESIAPAN PROFESI AKUNTAN PUBLIK MENYONGSONG M...
- Alur dan Tatanan Parkir Unika per 1 Juni 2015
- Workshop ‘The Power of Relationship’
- 4 Mahasiswi Komunikasi Membanggakan Unika di ...
- Kemeriahan Unika Soegijazz 2015
- Daftar Telepon dan Extention Unika Soegijapra...
- Hari Libur Nasional dan Cuti Bersama Tahun 20...
- Diskusi Peminatan Jurnalistik
- Aplikasi “Unika Menyapa” (Complet...
- Aplikasi Android “Unika Menyapa”
- Dialog Publik “Sinergi Untuk Peningkata...
- SOTY (Student Of The Year) 2015
- Pedoman Umum SOTY 2015
- EFEKTIFKAH CAPOEIRA UNTUK BERTARUNG?
- SAKSIKAN ! MALAM PUNCAK RECTOR CUP 2015 !
- Sering lupa atau terlewat dengan info kampus?
- PENGUMUMAN (MELENGKAPI DATA KKN)
- OPEN HOUSE, FOOD TECHNOLOGY
- Pengumuman Beasiswa PPA, BBP 2015
- Mahakarya BABE workshop
- 2 Mahasiswa Unika Juarai Lomba
- Pencairan Termin II Beasiswa Yayasan Sandjojo
- Unika Job Fair XXI
- Pelatihan kuliner bulan April 2015
- Yang Muda, Kreatif dengan Wirausaha – T...
- Pengumuman Libur Paskah 2015
- News@Unika saat ini gadget-friendly
- Gembira Ikut si KUMIS – lomba antar pel...
- Pembayaran SKS semester GENAP 2014/2015
- 3 Dosen Unika Masuk Ranking Web of Universiti...
- Workshop Photography “Fotografi Komersi...
- Serial Diskusi Peminatan Jurnalistik
- FEB selenggarakan : Semarang International Co...
- Pengumuman untuk di perhatikan
- Waspada SMS Penipuan
- Template PPT #7: Yustinus
- Template PPT #6: Henricus Constant
- Template PPT #5: Mgr Soegijapranata
- Template PPT #4: Unika dalam Ungu
- Template PPT #3: I Believe I Can Fly (2)
- Template PPT #2: I Believe I Can Fly (1)
- Template PPT #1: Talenta untuk Tanah Air dan ...
- National Conference on Service Learning: Tech...
- Template PowerPoint
- Visi Misi Calon Minim Konsep Lingkungan
- Diskusi Politik Media di Tahun Politik
- Lomba Film Pendek Unika Soegijapranata
- Headstart to Success – Unika JOB FAIR A...
- LOMBA VIDEO PERLINDUNGAN KONSUMEN (HKN 2014)
- Donor Darah KSR Unika
- Pengumuman Rekruitmen Team Students Get Stude...
- Umat Katolik Menegaskan Sikap Politik
- Kemeriahan menyambut Dies XVI Fakultas Sastra
- Delegasi Unika Soegijapranata Berangkat ke In...
- Business Sharing
- Berbicara tentang Jurnalisme, ala Aliansi Jur...
- PELATIHAN METODOLOGI PENELITIAN BERPERSPEKTI...
- FUN BUSINESS COMPETITION – FEB Unika So...
- Pengumuman Penerimaan Mahasiswa Jalur Prestas...
- Informasi Program Studi Unika
- Tingginya Debit Hujan Perlu Menjadi Refleksi
- Launching Web Baru Unika
Related Posts in Liputan Kronik
- Unika Lepas Dosen dan Tendik yang Purna Tugas
- Tim Peneliti Unika Teliti Penggunaan E-Learning di Perguruan Tinggi
- Kenalkan Food for Beauty and Wellness dalam Serial Webinar FTP Ke-12
- Diskusi Serial Arsitektur Unika Bahas Empyak Penaung Dalam Konstruksi Atap Nusantara
- Unika Awali Masa Pra Paskah dengan Misa Rabu Abu